Food safety issues of high pressure treated fruit/vegetable juices

Název česky	Zajištění bezpečnosti ovocno-zeleninové šťáv ošetřením vysokým tlakem
Autoři	HOUŠKA Milan STROHALM Jiří TOTUŠEK Jiří LEFNEROVÁ Danuše VRCHOTOVA Naděžda GABROVSKA D. OTOVA B. GRESOVA P.
Rok publikování	2007
Druh	Článek v odborném periodiku
Časopis / Zdroj	High pressure research
Fakulta / Pracoviště MU	Lékařská fakulta
Citace
Doi	http://dx.doi.org/10.1080/08957950601082524
Obor	Potravinářství
Klíčová slova	food safety; high pressure; fruit vegetable
Popis	The food safety issues of the high pressure pasteurized fruit/vegetable juices are in focus of the paper. The development of HACCP system for production of carrot, red beet and apple/brocoli/orange juice is given together with results of analysis of samples, challenge testing and storage tests. Also the anti-mutagenic activity in vitro tests are presented.