The changes of selected phenolic substances in wine technology

Název česky	Změny vybraných fenolických látek v technologii vína
Autoři	BALÍK Josef KYSELÁKOVÁ Marie TŘÍSKA Jan VRCHOTOVÁ Naděžda VEVERKA Jaromír HÍC Pavel TOTUŠEK Jiří LEFNEROVÁ Danuše
Rok publikování	2008
Druh	Článek v odborném periodiku
Časopis / Zdroj	Czech J. Food Sci
Fakulta / Pracoviště MU	Lékařská fakulta
Citace
Obor	Potravinářství
Klíčová slova	polyphenols; piceid; resveratrol; caftaric acid; colour; antioxidative capacity; grape must; pressing; red wine;clarifyig agents
Popis	Byl zkoumán vliv technologie lisování a číření moštu z bílých hroznů na koncentraci fenolických sloučenin a na jejich antioxidační kapacitu. Čtyři různé odrůdy byly zpracovány hydraulickou a nebo pneumatickou technologií lisování. V jednotlivých stadiích lisování a po přidání různých dávek čířícího činidla byly vzorky moštů analyzovány na obsahy polyfenoliockýc sloučenin a antioxidační kapacity.