Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

Varování

Publikace nespadá pod Lékařskou fakultu, ale pod Přírodovědeckou fakultu. Oficiální stránka publikace je na webu muni.cz.

Autoři	GELBÍČOVÁ Tereza KARPÍŠKOVÁ Renata DEMNEROVÁ Kateřina
Rok publikování	2011
Druh	Článek v odborném periodiku
Časopis / Zdroj	Mlékařské listy
Fakulta / Pracoviště MU	Přírodovědecká fakulta
Citace
Obor	Potravinářství
Klíčová slova	persistence; hygiene; typing methods
Popis	Sledování výskytu Listeria monocytogenes v rámci celého potravinového řetězce je jedním z předpokladů zajištění bezpečnosti potravin. Článek předkládá informace o možnostech šíření kontaminace L. monocytogenes na mléčných farmách a v mlékárenských podnicích vyrábějících zrající sýry. Pro sledování cest kontaminace v prvovýrobě a potravinářských provozech je rozhodující typizace L. monocytogenes v surovinách, finálních výrobcích, na zařízení a pracovních plochách výrobní linky.